Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual 157

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

PHASE	DESCRIPTION	NOTES
‘Rise 1’ (Levage 1)	La phase ‘rise’, aussi appelée ‘pousser’, est une période de repos qui	Si la pâte s’accumule d’un seul côté de la cuve à pain, elle devrait
‘Punch Down’	permet au gluten de ramollir et de devenir élastique. La boule de pâte	éventuellement se recentrer au-dessus de la lame de pétrissage avant
	se transformera en une masse spongieuse qui grossira. Cette phase	le début de la phase ‘rise 3’ pour éviter d’avoir un pain inégal. Cela est
(Dégonfler)
	est importante pour donner de la saveur au pain.	particulièrement important pour les plus petits pains de 1 lb (0,5 kg) et 1,5
‘Rise 2’ (Levage 2)
	Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.	lb (0,75 kg).
‘Punch Down’		CONSEIL: Bien que la lame de pétrissage rabattable se rabaisse
	Les phases ‘rise 1’ et ‘rise 2’ sont séparées par deux phases de
(Dégonfler)		automatiquement avant le début de la phase ‘bake’ pour minimiser
	‘punch down’ (dégonflage). Cette phase est nécessaire pour laisser
		le creux sous le pain, vous pouvez aussi retirer la lame de pétrissage
	s’échapper le dioxyde de carbone à l’intérieur de la pâte.
		pour que le crueux soit encore plus petit. Au début de la phase ‘rise 3’,
	Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera à quelques
		l’alerte pour retirer la lame’ se fera entendre. Pressez et tenez enfoncé
	reprises, environ 10-15 secondes.	le bouton START PAUSE. À l’aide de poignées isolantes ou de gants
		de cuisine, retirez le couvrcle. Tenez la cuve à pain par la poignée et
		levez-la. Placez la cuve à pain sur une grille et refermez le couvercle.
		Retirez la pâte et la lame de pétrissage de la cuve à pain, formez une
		boule de pâte que vous replacerez au centre de la cuve à pain. Remettez
		la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Refermez le couvercle et
		pressez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle.
		Il est important de retirer la pâte dès que l’alerte se fait entendre, et
		de replacer la pâte au centre de la cuve à pain pour s’assurer qu’elle
		lève complètement et que le pain n’est pas inégal. Le retrait de la
		lame n’est pas recommandé pour les réglages GLUTEN FREE et
		YEAST FREE, car la pâte ressemble à un mélange à gateau.
‘Rise 3’ (Levage 3)	La phase ‘rise 3’ est la phase finale avant de faire cuire le pain. À la fin, la pâte	Si la pâte lève au-delà de la cuve à pain, retirez le couvercle, percez-la
	a levé et rempli la cuve à pain, en prenant la forme de la cuve. C’est pourquoi	avec une brochettte ou un cure-dent et laissez-la dégonfler lentement.
	cette phase est aussi appelée ‘façonnage’.	Cela empêchera la pâte de déborder, de s’écraser ou de déborder sur
	Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.	l’élément chauffant.
‘Bake’ (cuisson)	La phase ‘bake’ régularise le temps et la température de cuisson selon	De la vapeur s’échappera des évents à vapeur. Cela est normal. Ne
	chaque recette.	bouchez pas ces évents à vapeur et ne touchez pas aux surfaces de
	Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.	l’appareil, car elles seront très chaudes.
‘Keep Warm’	La phase ‘keep warm’ maintient la température du pain jusqu’à 60	Pour garder la croûte croustillante, pressez et tenez enfoncé le bouton
(Garder chaud)	minutes, avant de s’éteindre automatiquement.	CANCEL et retirez la cuve à pain avant que la phase ‘keep warm’
	Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain.	ne commence, car durant cette phase, les côtés du pain peuvent
		s’affaisser et se ramollir ou la croûte peut se durcir ou foncer.
	Pour désactiver la phase ‘keep warm’ ou réduire le temps de maintien au
	chaud de 60 minutes, voir ‘Utilisation du bouton MODIFY’ en page XX.

NOTE

Dû aux spécificitées des ingrédients, certains réglages ont été programmés pour omettre certaines phases.

NOTE

Vous entendrez peut-être un déclic durant les phases ‘Rise’ et ‘Bake’. Ce bruit est normal et provient des composants internes qui s’activent et se désactivent afin de maintenir la bonne température.

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