PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AUX FIGUES & NOIX
NOM | Pain aux figues & noix |
RÉGLAGE | Sweet |
LAME DE PÉTRISSAGE | Rabattable |
OPTIONS DE COLORATION | Préréglée |
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE | Non |
INGRÉDIENTS
2,5 lb | 2 lb | 1,5 lb | 1 lb |
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1,25KG | 1kg | 0,75kg | 0,5kg |
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BIGA
Eau à 80°F (27°C) | ¼ tasse | 3 c. à soupe | 2¼ c. à soupe | 1½ c. à soupe |
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Farine à pain | ½ tasse | L tasse + 1 c. à soupe | ¼ tasse | 3 c. à soupe |
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Levure: sèche active | ¼ c. à thé | V c. à thé | pincée | pincée |
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POUR LA PÂTE À PAIN |
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Eau à 80°F (27°C) | 1¼ tasse | 1 tasse | ¾ tasse | ½ tasse |
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Huile d'olive | 2 c. à soupe | 1¾ c. à soupe | 1½ c. à soupe | 1 c. à soupe |
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Sel | 1½ c. à soupe | 1¼ c. à soupe | 1 c. à soupe | ¾ c. à soupe |
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Sucre | ¼ tasse | 3 c. à soupe | 2 c. à soupe | 1½ c. à soupe |
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Semoule grossière (pas la farine de semoule) | ¾ tasse | ½ tasse + 1 c. à soupe | L tasse + 1 c. à soupe | ¼ tasse |
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Farine à pain | 2 tasses + 2 c. à soupe | 1M tasse | 1¼ tasse | ¾ tasse + 1 c. à soupe |
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Gluten de blé élastique | 1½ c. à soupe | 1¼ c. à soupe | 1 c. à soupe | ¾ c. à soupe |
Levure: sèche active | ½ c. à thé | ½ c. à thé | ¼ c. à thé | ¼ c. à thé |
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Voir la méthode à la page suivante.
TRUC: La ‘biga’ est un procédé de
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