Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual Préparer la biga, Pour LA Préparation

PAINgeSUCRÉheader- PAIN..... AUX FIGUES & NOIX

INGRÉDIENTS	2,5 lb	2 lb	1,5 lb	1 lb
	1,25KG	1kg	0,75kg	0,5kg
POUR LA PRÉPARATION
Figues séchées, hachées grossièrement	1 tasse	¾ tasse	½ tasse	¼ tasse
Noix grillées	¾ tasse	M tasse	½ tasse	L tasse
Liqueur ou jus d'orange	2 c. à soupe	1½ c. à soupe	1¼ c. à soupe	1 c. à soupe
Miel	3 c. à soupe	2½ c. à soupe	2 c. à soupe	1½ c. à soupe
GARNITURE OPTIONNELLE

Sucre cristallisé

1 c. à soupe

¾ c. à soupe

½ c. à soupe

½ c. à soupe

Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau

Préparer la biga

Mélangez l'eau, la farine et la levure pour la poolish et laissez fermenter toute la nuit, jusqu'à 12 heures. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour le remplissage et réfrigérez toute la nuit.

Faire le pain

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter la biga et le reste des ingrédients dans la cuve

àpain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage SWEET et le format de pain. Appuyez sur le bouton START PAUSE. À la fin de la deuxième phase 'rise' et du dégonflage, appuyez et tenez enfoncé le bouton START PAUSE pour arrêtez temporairement le cycle. Retirez la pâte de la cuve à pain et, sur une surface légèrement enfarinée, abaissez un rectangle d'environ 6 po X 13 po (15 cm X 32,5 cm). Étendez la garniture sur toute la pâte, en laissant une bordure d'un pouce. Repliez 1/3 de la partie la plus longue du rectangle de pâte et formez un roulé très serré à partir de l'autre extrémité de la pâte, en scellant les côtés au fur et à mesure. Scellez le joint en pinçant le bord et le repli de la pâte. Retirez la lame de pétrissage rabattable de la cuve à pain et placez-y le roulé, le joint sur le dessous. Soyez prudent, car la lame est très chaude. Badigeonnez le dessus du roulé avec la dorure à l'oeuf et saupoudrez de sucre, si désiré. Appuyez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle. À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le refroidir sur une grille. Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.

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