LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
Le gluten de blé élastique
Le gluten de blé élastique est produit à partir de la fleur de blé qui a été traitée pour en extraire le maximum de fécule, résultant en une farine à forte teneur en protéine. L’ajout de gluten de blé donnera un pain structuré, plus volumineux et de texture légère quand on l’ajoute à une farine faible en protéine ou tout usage, de blé, de seigle ou moulue sur pierre.
CONSEIL
Nous recommandons d’ajouter du gluten de blé élastique à la levure instantannée (aussi connue comme levure à levée rapide, levure à action rapide, levure
Guide en général:
Pain de 2,5 lb = ajouter 2¾ c. à thé de gluten de blé élastique Pain de 2 lb = ajouter 2½ c. à thé de gluten de blé élastique Pain de 1,5 lb = ajouter 2 c. à thé de gluten de blé élastique Pain de 1 lb = 1½ c. à thé de gluten de blé élastique
GLACES
Les glaces améliorent la saveur du pain et leur donnent un aspect professionnel. Vous pouvez saupoudrer des graines de votre choix sur la glace, comme les graines de pavot, de sésame ou de carvi.
Dorure à l’oeuf
Utilisez 1 blanc d’oeuf ou un oeuf entier mélangé à 1 c. à soupe d’eau. Badigeonner uniformément sur la pâte avant la cuisson.
Croûte glacée au beurre fondu
Badigeonnez du beurre fondu sur le pain fraîchement cuit pour adoucir et attendrir la croûte.
Glace au lait
Badigeonnez le pain fraîchement cuit de lait ou de crème pour une croûte plus tendre et brillante.
Glaçage sucré
Mélangez 1 tasse de sucre à glacer avec 1 ou 2 c. à soupe de lait jusqu’à consistance crémeuse. Étendre sur le pain aux raisins ou le pain sucré quand ils sont presque tièdes.
LAIT
Le lait améliore la saveur et augmente la valeur nutritive du pain. Tous les liquides, incluant le lait, devraient être à 80°F (27°C) avant d’être versés dans la cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Le lait frais ne devrait pas être remplacé par le lait en poudre, sauf si stipulé dans la recette. Le lait en poudre (sans gras ou régulier) est pratique et vous permet d’utiliser la fonction Delay Start. Si vous utilisez cette fonction avec des substituts d’ingrédients secs, versez d’abord l’eau dans la cuve à pain, puis ajoutez les ingrédients de substitution après la faine afin qu’ils soient séparés.
177
BBM800XL_IB_B10_FA.indd 177 | 14/09/10 9:09 AM |
