Breville BBM800XL, The Custom Loaf manual 153

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

RÉGLAGE	LAME DE	DESCRIPTION	COLORATION	FORMAT DU PAIN	INFORMATION
	PÉTRISSAGE		DE LA CROÛTE		ADDITIONNELLE
DOUGH-	Rabattable	Ce réglage sert à préparer une pâte à pain qui	Non applicable	Non applicable	Utilisez le bouton MODIFY
BREAD		devra être façonnée à la main pour obtenir un			pour voir les temps et
(Pâte à		pain de forme traditionnelle ou différente, comme			températures préréglés.
pain)		les roulés, les boules, les tresses, les torsades, les			Voir ‘Utilisation du bouton
		bâtonnets, les bagels, etc., et ensuite être cuite au			MODIFY’ en page 166.
		réglage BAKE ONLY ou au four.			Pour des recettes, voir
		Ce réglage permet de mélanger les ingrédients,			la section PÂTE en
		puis passe à la phase ‘knead’ et au cycle ‘rise 1’. À			pages 240-242.
		la fin du cycle, la pâte doit être retirée, façonnée et
		laissée à lever avant la cuisson.
DOUGH-	Rabattable	Ce réglage convient à la pâte à pizza et à focaccia.	Non applicable	Non applicable	Utilisez le bouton MODIFY
PIZZA		En comparaison avec le réglage DOUGH-BREAD,			pour voir les temps et
(Pâte à					températures préréglés.
		la phase ‘rise 1’ du réglage DOUGH-PIZZA est
pizza)					Voir ‘Utilisation du bouton
		raccourcie, car la pâte ne doit pas devenir une
					MODIFY’ en page 166.
		masse volumineuse qui caractérise la pâte à pain.
					Pour des recettes, voir
		La seule différence entre la pâte à pizza et la
					la section PÂTE en
		pâte à focaccia est que, au lieu d’être cuite
					pages 243-244.
		immédiatement après le façonnage pour obtenir
		une croûte à pizza mince et croustillante, la pâte
		à focaccia doit lever une seconde fois avant d'être
		cuite. Pour cette raison, les pâtes à pizza doivent
		être retirées, façonnées puis cuites, tandis que
		la pâte à focaccia doit être retirée, façonnée puis
		laissée à lever avant la cuisson.
DOUGH-	Rabattable	Ce réglage sert à préparer les pâtes fraîches.	Non applicable	Non applicable	Utilisez le bouton MODIFY
PASTA		En comparaison avec les réglages DOUGH-			pour voir les temps et
(Pâtes					températures préréglés.
		BREAD et DOUGH-PIZZA, le réglage DOUGH-
fraîches)					Voir ‘Utilisation du bouton
		PASTA omet la phase ‘rise’ puisqu’il n’y a pas de
					MODIFY’ en page 166.
		levure. À la fin du cycle, la pâte doit être retirée et
		laissée à lever à la température ambiante avant de			Pour des recettes, voir la
		la roule et de la couper.			section PÂTE en pages
					245-248.

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