Sharp R-68ST manual Water Toevoegen, Levensmiddelen MET VEL of Schaal, Vette Gerechten

R-68ST CkBk_NL.qxd 7/27/07 1:06 PM Page 20

TIPSENTRUCS

BEPALEN OF HET VOEDSEL GAAR IS MET EEN VOEDSELTHERMOMETER

Alle dranken en gerechten hebben na afloop van de bereiding een bepaalde interne temperatuur, waarbij ze gaar zijn. Deze interne temperatuur kunt u meten met een voedselthermometer. In de temperatuurtabel zijn de belangrijkste temperaturen aangegeven.

TABEL: BEPALEN OF HET VOEDSEL

GAAR IS MET EEN

VOEDSELTHERMOMETER

Drank/Gerecht	Interne temperatuur	Interne temperatuur
	aan het einde van	Na 10 tot 15
	de bereidingsduur	minuten staan
Dranken verwarmen	65-75°C
(koffie, water, thee enz.)
Melk verwarmen	60-65°C
Soepen verwarmen	75-80°C
Eenpansgerechten	75-80°C	85-90°C
verwarmen	80-85°C
Gevogelte
Lamsvlees
Roze gebraden	70° C	70-75°C
Doorbakken	75-80°C	80-85°C
Roastbeef
Licht doorbakken	50-55°C	55-60°C
(rare)
Half doorbakken	60-65°C	65-70°C
(medium)
Goed doorbakken	75-80°C	80-85°C
(well done)
Schweine-, Kalbfleisch	80-85°C	80-85°C

WATER TOEVOEGEN

Groente en andere waterrijke levensmiddelen kunnen in hun eigen nat of met weinig water gekookt worden. Daardoor blijven veel vitaminen en mineralen in het voedsel behouden.

LEVENSMIDDELEN MET VEL OF SCHAAL

zoals worstjes, kip, kippenpoot, aardappelen in de schil, tomaten, appels, eierdooier en dergelijke met een vork of houten staafje prikken. Daardoor kan lucht ontsnappen, zonder dat het vel of de schaal knapt.

VETTE GERECHTEN

Vlees met vette gedeelten en vetlaagjes wordt sneller gaar dan magere delen.

Bedek deze delen daarom bij het bereiden met aluminiumfolie of leg het voedsel met de vette delen naar beneden.

BLANCHEREN VAN GROENTE

Groente moet voor het invriezen geblancheerd worden. Op deze manier blijven kwaliteit en aroma het best behouden.

Werkwijze: de groente wassen en kleinsnijden. Doe 250 g groente met 275 ml water in een schaal en verwarm het geheel afgedekt gedurende 3-5 minuten. Na het blancheren meteen in ijswater dompelen, om te voorkomen dat de groente verder kookt, en daarna laten afdruipen. De geblancheerde groente luchtdicht verpakken en invriezen.

INMAKEN VAN GROENTE EN FRUIT

U kunt met de magnetron snel en gemakkelijk inmaken. In de handel zijn speciaal voor de magnetron geschikte inmaakglazen, rubberen ringen

en bijbehorende kunststof inmaakklemmen verkrijgbaar. De fabrikanten geven nauwkeurige gebruiksaanwijzingen.

KLEINE EN GROTE

HOEVEELHEDEN

De duur van de bereiding in de magnetron is afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die u wilt ontdooien, verwarmen of bereiden. Dat wil zeggen dat kleine porties sneller gereed zijn dan grote. De vuistregel is:

DUBBELE HOEVEELHEID=BIJNA TWEE KEER ZO LANG

HALVE HOEVEELHEID=HALVE DUUR

HOGE EN LAGE

HOUDERS

Als beide houders dezelfde inhoud hebben, duurt bereiden in de hoge houder langer dan in de lage. Gebruikt u dus zoveel mogelijk lage houders met een groot oppervlak. Gebruik hoge houders uitsluitend voor gerechten die kunnen overkoken, bv. voor pasta, rijst, melk enz.

RONDE EN OVALE HOUDERS

In ronde of ovale houders worden gerechten gelijkmatiger gaar dan in hoekige; de microgolvenenergie hoopt zich namelijk op in de hoeken, waardoor het voedsel op die plek te gaar kan worden.

NL - 20