Sharp R-68ST manual Ajout Deau, LES Aliments À PEAU, Pelure OU Coquille, Aliments Gras

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CONSEILSETTECHNIQUES

DÉTERMINATION DES TEMPS DE CUISSON AU MOYEN D'UN THERMOMÈTRE CULINAIRE

A la fin de chaque processus de cuisson, chaque boisson et chaque aliment a une certaine température intérieure, à laquelle le processus de cuisson est terminé et le résultat satisfaisant. Vous pouvez vérifier la température intérieure au moyen d'un thermomètre culinaire. Le tableau des températures indique les températures les plus importantes.

TABLEAU : DÉTERMINATION DES TEMPS

DE CUISSON AU MOYEN D'UN

THERMOMÈTRE CULINAIRE

Boissons/aliments	Température inté-	Température inté-
	rieure à la fin du	rieure après 10 à 15
	temps de cuisson	minutes de repos
Réchauffement de boissons	65-75oC
(café, eau, thé, etc.)	60-65oC
Réchauffement du lait
Réchauffement de la soupe	75-80oC
Réchauff. de plats uniques	75-80oC	85-90oC
Volaille	80-85oC
Agneau	70o C	70-75oC
Rosé
Bien cuit	75-80oC	80-85oC
Rosbif	50-55oC	55-60oC
Bleu
(rare)	60-65oC	65-70oC
A point
(medium)	75-80oC	80-85oC
Bien cuit
(welldone)	80-85oC	80-85oC
Porc, Veau

AJOUT D'EAU

Les légumes et autres aliments à haute teneur en eau peuvent être cuits dans leur propre jus ou en ajoutant un peu d'eau. Les aliments conserveront ainsi toutes leurs vitamines et tous leurs minéraux.

LES ALIMENTS À PEAU, PELURE OU COQUILLE

comme les saucisses, poulets, cuisses de poulets, pommes de terre en robe des champ, tomates, pommes, jaunes d'œufs ou autres doivent être piqués avec un petit bâtonnet en bois ou une fourchette. La vapeur qui s'est formée peut ainsi s'échapper, de manière à ce que la peau, pelure ou coquille n'éclate pas.

ALIMENTS GRAS

La viande grasse et les couches de graisse cuisent plus vite que les parties maigres. A cet effet, pendant la

cuisson, recouvrez ces parties d'une bande de papier aluminium ou posez l'aliment, côté graisse vers le bas.

BLANCHIMENT DE LÉGUMES

Avant d'être congelés, les légumes doivent être blanchis, afin de conserver leur qualité et leur arôme. Procédé : Lavez et débitez les légumes. Versez 250 g de légumes avec 275 ml d'eau dans un plat, couvrez et réchauffez 3 à 5 minutes. Après avoir blanchi les légumes, plongez-les directement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et laissez égoutter. Emballez les légumes dans un sachet étanche et congelez.

CONSERVES DE FRUITS ET DE LÉGUMES

Il est très rapide et très facile de réaliser des conserves au four à micro-ondes. Vous trouverez dans le commerce des bocaux de conserve, anneaux en

caoutchouc et attaches en plastique spécialement conçus pour le micro-ondes. Respectez les consignes du fabricant.

PETITES ET GRANDES QUANTITES

Les temps de micro-ondes dépendent directement de la quantité d'aliment que vous devez décongeler, réchauffer ou cuire. Cela signifie que les petites portions cuisent plus vite que les grosses. La règle approximative est la suivante :

DOUBLE QUANTITE = RAPIDE DOUBLE MOITIE DU TEMPS QUANTITE = MOITIE DU TEMPS

RÉCIPIENTS HAUTS ET

PLATS

Les deux récipients ont la même capacité, mais avec la forme haute, le temps de cuisson est plus long qu'avec le récipient plat. Choisissez dès lors de préférence des récipients aussi plats que possible avec une grande surface. N'utilisez les récipients hauts que lorsqu'il y a un danger de débordement, par exemple pour les pâtes, le riz, le lait, etc.

RÉCIPIENTS RONDS ET OVALES

Dans les récipients ronds et ovales, les aliments cuisent plus uniformément que dans les récipients

àangles, étant donné que l'énergie des micro- ondes se concentre dans les coins et que les aliments risquent d'être trop cuits à ces endroits.

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