Sharp R-68ST manual WSKAZówki i techiki

WSKAZówki i techiki

OKREŚLANIE CZASU GOTOWANIA ZA POMOCĄ TERMOMETRU DO ŻYWNOŚCI

Każdy napój i każda potrawa na koniec gotowania ma określoną temperaturę wewnętrzną, przy której można zakończyć proces gotowania i efekt jest pozytywny. Temperaturę wewnętrzną można ustalić za pomocą termometru do żywności. W tabeli podano najważniejsze wartości temperatur.

TABELA: OKREŚLANIE CZASU GOTOWANIA ZA POMOCĄ TERMOMETRU DO ŻYWNOŚCI

BLANSZOWANIE WARZYW

Przed zamrożeniem warzywa powinny być zblanszowane. W ten sposób najlepiej zachowują jakość i aromat. Procedura: Warzywa umyć

i pokroić. 250 g warzyw włożyć do naczynia zawierającego 275 ml wody i podgrzewać pod przykryciem przez 3-5 minut. Po zblanszowaniu natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu, a następnie odsączyć. Obgotowane warzywa zapakować hermetycznie i zamrozić.

			WEKOWANIE OWOCÓW I WARZYW
Napój/potrawa	Temperatura	Temperatura
				Wekowanie w kuchence
wewnętrzna na koniec wewnętrzna po
	czasu gotowania	10 do 15		mikrofalowej jest szybkie i łatwe.
		minutach
Podgrzewanie napojów	65-75oC			W sprzedaży są dostępne
(kawa, woda, herbata itd.)	60-65oC			specjalne, przystosowane
Podgrzewanie mleka				do kuchenek mikrofalowych
Podgrzewanie zup	75-80oC			weki, uszczelki gumowe oraz
Podgrzewanie dań	75-80oC
jednogarnkowych			odpowiednie zaciski do weków wykonane
Drób	80-85oC	85-90oC	z tworzywa sztucznego. Producenci podają
Jagnięcina	70o C	70-75oC	dokładne instrukcje dotyczące zastosowania.
Podrumieniona
Dobrze wypieczona	75-80oC	80-85oC	MAŁE I DUŻE ILOŚCI
Pieczeń wołowa (rostbef)			Czas obróbki termicznej w kuchence mikrofalowej
Lekko podpieczona	50-55oC	55-60oC
(krwista)			jest bezpośrednio uzależniony od ilości żywności
Średnio wypieczona	60-65oC	65-70oC	przeznaczonej do rozmrożenia, podgrzania lub
(medium)
			ugotowania. Oznacza to, że małe porcje gotują się
Dobrze wypieczona	75-80oC	80-85oC
(welldone)			szybciej od dużych. Obowiązuje ogólna zasada:
Wieprzowina, cielęcina	80-85oC	80-85oC		PODWÓJNA ILOŚĆ = PRAWIE
DODANIE WODY				PODWÓJNY CZAS
				POŁOWA ILOŚCI = POŁOWA
Warzywa oraz inną żywność zawierającą wodę
				CZASU
można gotować w sosie własnym lub z dodatkiem
małej ilości wody. Dzięki temu zostają zachowane
			NACZYNIA GŁĘBOKIE I PŁYTKIE
witaminy i minerały.
			Obydwa naczynia mają tę samą pojemność,

ŻYWNOŚĆ W SKÓRCE LUB SKORUPIE	jednak w naczyniach głębokich czas gotowania
Jak kiełbaski, kurczak, udka z kurczaka,
	jest dłuższy, niż w płytkich. Dlatego w miarę
pieczona ziemniaki, pomidory, jabłka, żółtka
	możliwości należy używać płytkich naczyń o dużej
jajek lub podobne potrawy należy nakłuć
	powierzchni. Głębokich naczyń używać wyłącznie
widelcem lub drewnianym szpikulcem. Umożliwia
	do potraw, przy których istnieje ryzyko wykipienia,
to uchodzenie powstającej pary bez ryzyka
	np. makaron, ryż, mleko itd.
pęknięcia skórki lub skorupy.
	NACZYNIA OKRĄGŁE I OWALNE
TŁUSTE POTRAWY
	W okrągłych i owalnych formach potrawy
Mięso pokryte tłuszczem oraz warstwy tłuszczu
	gotują się równomierniej, aniżeli w naczyniach
gotują się szybciej od chudych kawałków. Dlatego
	kanciastych, ponieważ energia mikrofal skupia
te elementy należy przykryć podczas gotowania
	się w rogach i potrawa w tych miejscach może się
kawałkiem aluminiowej folii lub ułożyć żywność
	przegotować.
tłustą stroną do dołu.
PL-20

R-68ST CkBk_PL.indd 20

7/27/07 1:20:47 PM