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COSA SONOLEMICROONDE?

Le microonde sono onde elettromagnetiche ultracorte simili a quelle usate nelle trasmissioni radio e televisive. Le microonde vengono generate nel forno dal tubo elettrico Magnetron di cui è dotato e agiscono sulle molecole di acqua degli alimenti inducendo un’eccitazione molecolare.

L’attrito provocato dalla loro azione determina una generazione di calore che permette di decongelare, riscaldare o cuocere le vivande.

Il segreto della notevole riduzione dei tempi rispetto al sistema di cottura tradizionale consiste nel fatto che le microonde penetrano direttamente all’interno dell’alimento da cuocere da ogni direzione, con conseguente sfruttamento ottimale dell’energia. Al contrario, l’energia che si sviluppa durante la cottura con la cucina elettrica arriva prima al recipiente di cottura e successivamente alla pietanza da cucinare, dopo aver seguito un lungo e tortuoso percorso di distribuzione dalla piastra della cucina. Nel compiere questo lungo percorso molta dell’energia erogata va dispersa.

CARATTERISTICHE DELLE MICROONDE

Le microonde sono in grado di attraversare tutti i recipienti non metallici di vetro, porcellana, ceramica, plastica, legno e carta. Ciò spiega il motivo per cui nel microonde questi materiali non si riscaldano. Le stoviglie introdotte nel microonde vengono infatti riscaldate soltanto indirettamente dalle vivande che contengono. Le pietanze ricevono (assorbono) le microonde in esse convogliate con questo sistema di cottura e si scaldano a seguito della loro azione.

I materiali metallici non permettono il passaggio delle microonde ma le respingono (riflettono). Per questo motivo quindi gli oggetti metallici di norma non sono adatti per la cottura a microonde. Vi sono tuttavia casi eccezionali in cui è possibile sfruttare al meglio queste particolari proprietà. Durante il processo di decongelamento o di cottura, le vivande devono venire opportunamente protette in determinati punti avvolgendole con un foglio di alluminio. In tal modo, negli alimenti di spessore irregolare, si evitano zone troppo calde o bollenti ovvero bruciate. È per tanto buona norma osservare le seguenti raccomandazioni.

IRECIPIENTI PIÙINDICATI

I RECIPIENTI PIÙ INDICATI PER LA COTTURA A MICROONDE

VETRO E VETROCERAMICA

PLASTICA

 

I recipienti in vetro, resistenti alle alte

 

Le stoviglie in plastica idonea

 

 

temperature sono particolarmente

 

all’impiego con il microonde, resistenti

 

indicati per la cottura dei cibi al

 

a grossi sbalzi di temperatura, trovano

 

microonde. Grazie alle loro peculiari

 

applicazione nei processi di

 

caratteristiche, consentono di

 

decongelamento, riscaldamento e

 

 

controllare da ogni lato il processo di

 

cottura delle vivande. Attenersi alle

 

 

 

cottura. Questi recipienti non possono

 

 

indicazioni fornite dalla casa produttrice.

 

tuttavia essere dotati di parti

 

RECIPIENTI DI CARTA

 

metallifere (come ad esempio cristallo

 

Anche i recipienti in carta idonei all’uso nel

 

piombico) né di placcature (ad

 

esempio bordo dorato, blu di cobalto).

microonde, resistenti alle alte temperature trovano

CERAMICA

analogamente applicazione in questo tipo di cottura.

Questo materiale è in generale molto idoneo per tutte

Attenersi alle indicazioni fornite dalla casa produttrice.

le preparazioni al microonde. La ceramica deve essere

CARTA DA CUCINA

vetrinata per evitare, in caso di utilizzo di recipienti in

 

 

Ne è consentito l’uso per assorbire

 

 

ceramica non vetrinata, la penetrazione nelle stoviglie

 

 

l’umidità formatasi nel corso di veloci

di umidità. L’umidità riscalda il materiale e può

 

 

processi di riscaldamento ad

determinarne la rottura. In caso di dubbio riguardo

 

 

 

 

esempio del pane o pietanze

all’uso nel microonde del recipiente prescelto, eseguire

 

 

 

 

impanate. Interponendo la carta tra

la prova di idoneità delle stoviglie.

 

le vivande da scaldare e la base girevole del forno,

PORCELLANA

si fa in modo che la superficie delle vivande si

I recipienti di cottura in porcellana sono

mantenga sempre croccante ed asciutta. Avendo la

particolarmente indicati all’uso nel microonde.

precauzione di coprire con la carta da cucina gli

Verificare che il recipiente utilizzato non sia dotato di

alimenti unti si evitano schizzi di grasso.

placcatura oro o argento ovvero di parti metallifere.

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