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CONSEJOSYTÉCNICAS

DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE ALIMENTOS

Al final del proceso de cocción, todas las bebidas y alimentos tienen una determinada temperatura interna con la cual el proceso de cocción puede finalizar, obteniendo un buen resultado. La temperatura interna se puede determinar con un termómetro de alimentos. En la tabla de temperaturas figuran las temperaturas más importantes.

TABLA: DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE ALIMENTOS

Bebida/alimento

Temperatura

Temperatura

 

interna al final del

interna al cabo de

 

tiempo de cocción

10 a 15 minutos

Calentar bebidas

65-75oC

 

(café, agua, té, etc )

60-65oC

 

Calentar leche

 

Calentar sopas

75-80oC

 

Calentar cocidos

75-80oC

85-90oC

Aves

80-85oC

Cordero

70o C

70-75oC

Rosado

Hecho

75-80oC

80-85oC

Rosbíf

50-55oC

55-60oC

Poco hecho

(rare)

60-65oC

65-70oC

Medio hecho

(medium)

75-80oC

80-85oC

Hecho

(welldone)

80-85oC

80-85oC

Cerdo, ternera

ADICIÓN DE AGUA

Verdura y otros alimentos con un elevado contenido de agua pueden cocinarse en su propio jugo o con adición de poca cantidad de agua. De este modo, se conservan muchas vitaminas y minerales en el alimento.

ALIMENTOS CON PIEL O CÁSCARA

tales como salchichas, pollo, muslos de pollo, patatas enteras, tomates, manzanas, yema de huevo, etc. tienen que pincharse con un tenedor o un palillo. De este modo, el vapor producido puede salir sin que reviente la piel o la cáscara.

ALIMENTOS GRASOS

La carne entreverada y las capas de grasa se cuecen antes que las partes magras. Por esta

razón, cubra estas partes durante la cocción con un poco de papel de aluminio o coloque los alimentos con el lado graso hacia abajo.

BLANQUEAR VERDURA

La verdura debería ser blanqueada antes de congelarla. Así se conservan mejor su calidad y su aroma. Procedimiento: Lave y corte la verdura. Ponga en un cuenco 250g de verdura con 275 ml de agua y caliéntela con la tapa durante 3-5 minutos. Después de blanquearla sumerja la verdura inmediatamente en agua de hielo para detener la cocción y escúrrala. Embale la verdura blanqueada herméticamente y congélela.

CONSERVAS DE FRUTA Y VERDURA

Hacer conservas en el microondas es rápido y sencillo. En el comercio se ofrecen botes de conserva especialmente aptos para microondas, anillos de goma y las correspondientes

pinzas de plástico. Los fabricantes dan instrucciones exactas para el uso.

PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES

Los tiempos en el microondas dependen directamente de la cantidad del alimento que quiere descongelar, calentar o cocinar. Esto significa que las raciones pequeñas se hacen antes que las grandes. Como regla empírica se aplica:

DOBLE CANTIDAD=CASI

DOBLE TIEMPO MEDIA CANTIDAD=MITAD DEL TIEMPO

RECIPIENTES ALTOS Y

PLANOS

Ambos recipientes tienen la misma capacidad, pero en el recipiente alto, el tiempo de cocción es más largo que en el plano. Por esta razón, utilice de preferencia recipientes planos con una amplia superficie. Los recipientes altos sólo deberían utilizarse para platos que pudieran rebosar fácilmente, p.ej. pasta, arroz, leche, etc.

RECIPIENTES REDONDOS Y OVALADOS

En recipientes redondos y ovalados, los alimentos se cuecen más uniformemente que en angulares, ya que la energía de las microondas se concentra en los ángulos y los alimentos podrían quedar demasiado hechos en estos puntos.

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Sharp R-68ST manual Adición DE Agua, Alimentos CON Piel O Cáscara, Alimentos Grasos, Blanquear Verdura