PL-23

GOTOWANIE ŚWIEŻYCH WARZYW
● Kupując artykuły spożywcze należy zwrócić
uwagę, aby były w miarę możliwości równej
wielkości. Pozwoli to uzyskać dobry efekt
gotowania.
● Mięsa, ryby i drób przed przyrządzeniem
dokładnie umyć pod bieżącą, zimną wodą
i osuszyć papierem kuchennym. Dalsze
postępowanie jest standardowe.
● Wołowina powinna być krucha i nie ścięgnista.
● Mimo równej wielkości kawałków efekt
gotowania może być nierównomierny. Zależy to
m.in. od rodzaju produktu, różnic w zawartości
tłuszczu i soczystości, a także od temperatury
przed gotowaniem.
● Większe kawałki mięsa, ryby i drobiu należy
odwrócić po upływie połowy czasu gotowania,
aby gotowały się równomiernie ze wszystkich
stron. Po ugotowaniu przykryć pieczeń folią
aluminiową i odstawić na ok.
● 10 minut (czas oczekiwania). W tym czasie
pieczeń dochodzi i nabiera równomiernej
soczystości, dzięki czemu po ukrojeniu z mięsa
wypływa mniej soku.
● Kupując warzywa wybierać możliwie równe
sztuki. Ma to znaczenie przede wszystkim
wówczas, gdy chce się je gotować w całości
(np. ziemniaki w mundurkach).
● Przed przyrządzeniem warzywa należy umyć,
oczyścić i dopiero wówczas odważyć ilość wg
przepisu i pokroić.
● Przyprawiać jak zwykle, lecz solić z reguły
dopiero po ugotowaniu.
● Na 500 g warzyw dodać ok. 5 łyżek wody.
Warzywa włókniste potrzebują trochę więcej
wody. Informacje na ten temat znajdują się w
tabeli.
● Warzywa z reguły gotuje się w miseczce z
przykrywką. Soczyste rodzaje warzyw, jak np.
cebulę lub ziemniaki, można gotować w folii do
kuchenek mikrofalowych bez dodawania wody.
● Po upływie połowy czasu gotowania warzywa
zamieszać lub odwrócić.
● Po ugotowaniu odstawić warzywa na ok. 2
minuty, aby wyrównała się temperatura (czas
oczekiwania).
● Podane czasy gotowania są wartościami
orientacyjnymi i zależą od wagi, temperatury
wyjściowej oraz właściwości rodzaju warzyw.
Im świeższe warzywa, tym krótszy czas
gotowania.
Potrawy głęboko mrożone można rozmrażać i
równocześnie gotować podczas jednego procesu
w kuchence mikrofalowej. W tabeli podano
kilka przykładów. Ponadto należy stosować
się do ogólnych wskazówek dotyczących
„podgrzewania” oraz „rozmrażania” żywności.
Podczas przygotowywania dostępnych w
sprzedaży głęboko zamrożonych gotowych dań
należy kierować się wskazówkami producenta
umieszczonymi na opakowaniu. Z reguły podane
są dokładne czasy gotowania oraz informacje na
temet przyrządzania w kuchence mikrofalowej.
Ponadto należy należy stosować się do
wskazówek dotyczących podgrzewania gotowych
dań zamieszczonych na stronie PL-6.
GOTOWANIE MIĘSA, RYB I DROBIU ROZMRAŻANIE I GOTOWANIE
POLSKI
R-68ST CkBk_PL.indd 23R-68ST CkBk_PL.indd 23 7/27/07 1:20:48 PM7/27/07 1:20:48 PM